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两人三餐四季,就差一只锅了~
发布时间: 2021-01-03 来源:未知 点击次数:

原标题:两人三餐四季,就差一只锅了~

魔幻的 2020 年眼看着即将接近尾声,受疫情影响而在家蛰伏了许久的大家,貌似也都在慢慢苏醒。

姐自己的朋友圈为证:十一长假期间,报复式的出游,各地景点的井喷流量,无不显示出大家都在尽情地挥洒着上半年宅在家里而积攒过剩的能量。

长假一过,天就慢慢变冷了,刚刚兴奋起来意犹未尽的我们也只能纷纷回到老巢,收拾好假期的心情和美丽的裙子,默默拿出冬天的羊绒衫,怕冷的还得穿上羊毛袜,手捧热咖啡、热奶茶,准备 cocooning 在家,迎接即将到来的冬天。

老话说的好,工欲善其事,必先利其器。做饭的精髓除了好的烹饪方法外,食器的选择更是尤为重要。

今天 if 姐邀请了在巴黎的小伙伴 Lady 伊甸海洋,来给大家说说厨房里那几只锅的故事。

她是妥妥的颜控,所以介绍给大家的这几只锅都是要本领有本领,要长相有长相的实力型厨房明星。

Emile Henry 陶土锅

红色是这个品牌的主打色,设计讲究的 Logo、产品坚韧的品质,使他家的陶土锅被许多厨房爱好者们称为 砂锅中的爱马仕。

他家的研发部门,每年会根据巴黎时装周流行趋势制定年度热门颜色。

总体来讲,颜色高雅沉稳。根据他家官网推出的新品观察,今年的产品颜色回归经典, 以红色,黑色为主调。

来自法国美食大省勃艮第 (Burgundy) 的亨利家族,品牌自 1850 年由陶艺工匠 Jacques Henry 创办,历经家族六代人的传承,百年品质保证。

勃艮第是法国第二大葡萄酒产地,这里的土地以丰富的矿物质石灰岩闻名。

Emile Henry 这个牌子的所有陶瓷厨具产品,都出自这些土壤和粘土结合的特殊生产工艺配方。

其实对于国人来说,陶瓷锅并不陌生,现在在大城市里基本上已经消失的马砂(马路砂锅)能唤起你多少记忆?热腾腾的砂锅豆腐,砂锅排骨,砂锅丸子......

其实砂锅的原料就是陶土,而市场上能买到的砂锅材质和产地往往不清不楚,抗温差能力和密封功能都欠佳。

而且就健康而言,如果制造砂锅的原料含有重金属,那么长期使用无疑会有隐患。

而 Emile Henry 的陶土材料在其官方数据显示,纯勃艮第天然陶土,绝不含铅,不含镍,也不含铬这些有害成分。

另外,他家的陶瓷制品从原料到加工全部在法国完成,彻彻底底的 Made in France。

我厨房里的这只是 Emile Henry 的明星产品,26 厘米内径,5.3 升的淡蓝色圆形陶土锅,大小对于需要做出 4-6 口人口粮的家庭来说毫无压力。

对于这种锅,法语叫 cocotte,翻译过来就是慢炖锅的意思。

这只颜值在线的锅子外形圆润,表面光滑度很高,锅盖和锅身完美契合。

内里是同色陶土釉面,手感平滑,和铸铁锅不同,陶土锅不需要涂油保养也可以保持光滑。

锅盖内部遍布这种小点点,起到水滴回流的作用,有助于锅内蒸汽循环,保持食材的味道不流失。

首次使用的开锅方法,最好是煮一锅八分满的大米粥,让米浆均匀渗入锅身的毛细孔中,可以有效避免日后因受热不均导致的开裂和各种菜品味道的残留。

Emile Henry 的陶瓷是经过特殊钢化釉面处理,所以可以直接接触金属餐具,不怕有刮痕,这点非常适用于喜欢使用不锈钢锅铲汤勺的人。

特殊钢化的韧性可以直接加油当炒锅使用,比如炖肉或做汤底开始需要炒化的过程就可以直接在陶土锅中进行。

至于是否粘锅,我认为毕竟是陶土锅,不能要求它和不粘锅一样一点都不粘,但在锅底充分均匀刷油的情况下,不粘效果还是可以的。

如果出现粘底或糊锅的情况,可以把它浸泡在温水中一晚,第二天用温和的洗涤剂揉搓冲洗干净即可。

良好的抗温差特性:Emile Henry 的陶土锅可以接受 20 度到 250 度高温的巨大温差。

我经常从冰箱中直接把这口锅拿出来直接放在炉灶上加热,也没有出现破裂爆炸的情况。

我对这款陶土锅的使用心得是, 颜值在线,品质稳定不娇气,适用于多种烹饪环境,如明火、电磁炉、烤箱、微波炉,更可以直接放进洗碗机中进行清洗。

和铸铁锅相比较,最重要的是它没有那么重,对腕力弱小的女生很友好。

密封性尚可,比较适用于煲汤和各种砂锅类菜品,但是由于本身陶土材料的限制,炖肉的话,我觉得还是铸铁锅的密封性更上一个台阶。

除了陶土慢炖锅,我还入手了 Emile Henry 的另一个当家产品:塔吉锅。

说到塔吉锅,这个充满异域风情的炊具起源于北非摩洛哥, 也叫做微压力锅,有一个像高高的帽子一样的盖子是它的最大特点。

这种陶土制作,透气不透水的三角圆锥型盖子可以最大限度减少水分流失,保持食材的原汁原味。

这种塔吉锅操作非常简单,将你喜欢的食材呈金字塔型(通常是肉类在下,蔬菜在上面)全部置于锅中,不用加或者仅加入一点点的油,盖上盖子,中小火慢煮就可以了。

因为菜品在塔吉锅里面是蒸煮而成,所以可以最大可能保持味道和营养不流失,相比煎炸食品更健康。

这里我要跟大家分享的是,这只塔吉锅特别适合做腊味煲仔饭。

具体方法是先在塔吉锅底部刷一层油,放入适量大米浸泡一个小时左右,米和水的比例是 1:1.5。

然后观上盖子,用中火加热米饭,等水沸腾后,转小火焖三分钟,然后将腊肠或者腊肉切片摆放在米饭上,再小火焖三四分钟后,关火焖两分钟。

青菜西兰花用开水焯熟后摆放在锅内,最后用生抽和蚝油调制的酱汁淋在上面就大功告成了!

Emile Henry 的产品享有 10 年保修期,任何釉面破损等质量问题均可以进行维修更换。

当然了,如果是因为自己手抖砸坏了,那就不好说了,嘿嘿。

在哪买?

目前 Emile Henry 在淘宝和京东上没有官方旗舰店,所以绝大部分的买家都是通过海淘亚马逊,或者淘宝全球购的个人卖家或家居店铺进行购买。

北京上海等大城市部分家居商场有生活馆可以找到。

价位呢?

圆形慢炖锅在 800-1000 元左右,塔吉锅在 700 元左右。

铸铁锅中的两个杠耙子 : Le Creuset 和 Staub。

所谓珐琅铸铁锅,就是内外表层用珐琅涂抹,内部材质为生铁铸造而成的锅。

铸铁锅除了自身的烹饪绝技,不可忽视的颜值也在近几年内迅速征服了国内无数的煮妇和煮夫。

Le Creuset 和 Staub 这两大珐琅铸铁锅的翘楚,多年来相望江湖,而且都是来自于美食大国法兰西,经常被人拿来做比较。

到底谁高谁低,说实话,我觉得一两句话也说不清楚。

Le Creuset

首先来聊聊酷彩 Le Creuset。

你知道吗?在法国,很多家庭的女性中至今仍保留着一种传统: 从祖母或外祖母一直到母亲再到女儿,Le Creuset 铸铁珐琅锅是她们之间代代相传的传家宝。

我到法国友人家做客吃饭的时候,就多次碰到过女主人不无骄傲的向我介绍,她从妈妈那里继承来的这口铁锅,在她家厨房里的光辉岁月。

颜色妖娆,集齐全款就能摆成一个彩虹方阵。

很多锅友觉得 Le Creuset 就是厨具里的香奈儿,除了美就是贵,没别的缺点。

反正很多人第一眼看到它,从外貌颜色就决定买了买了! 但实际上它的品质决定了它的地位,让它并不是中看不中用的绣花枕头。

Le Creuset 1925 年诞生于法国北部小镇 Fresnoy-Le-Grand,是两家分别擅长于生铁铸造和珐琅涂层的工厂合作的成果。

他家的锅具百分之百由生铁铸造,手工制作而成。

大家都知道,铸铁锅最大的特点就是厚重,密封性好,在受热的过程中也比较均匀,特别适合炖肉。

由于材质密度高,锅盖厚重,使得食材水分完美锁在锅内,并能彻底激发出食材本身的水分进行循环炖煮,所以在做炖菜时无需多放水。

在这里要说一下的是,Le Creuset 的锅体内壁是白色珐琅涂层,而咱们中国人的烹饪习惯是喜欢用酱油调色,那么白色的珐琅涂层就比较容易被染色。

当然,这样虽然有点影响美观,但是绝不影响使用。

和 Emile Henry 一样紧追时尚,Le Creuset 每一季都会有主打颜色。用来征服你想买买买的心。

比如今年秋冬主打的四个颜色分别是: Volcanique 火山桔、Deap Teal 深青蓝、Noir mat 哑光黑、Meringue 糖霜白。

据我在法国官网上观测,今年圣诞节 le Creuset 会主打一个名叫 Calm 的淡色调系列,并力推这个完美无瑕的糖霜白,营造白色圣诞气氛。

想想也是,谁不想在疫情肆虐的大背景下能安安静静,纯纯粹粹的享受家庭团聚的欢乐和祥和呢?

Calm 系列中的碗碟

Le Creuset 除了铸铁珐琅锅,其他各种大小造型各异的锅碗瓢盆,销量也非常了得。

原因呢?

结实,且美得让人无法抗拒!试问充满少女心的你,看到下面这样粉粉嫩嫩的桃心小锅,你能不心动??

Staub

接下来,我要重点给大家说说 le Creuset 多年来恨得牙痒痒的老对手 Staub。

原因么很简单,因为我刚刚拔草了一个 24 cm 的樱桃红 Staub。

Staub 在 1974 年诞生于法国东北部的阿尔萨斯, 这个靠近法德边界的地方是法国鹅肝酱的发源地,也是法国最顶级白葡萄酒产地。

相比较 Emile Henry 和 Le Creuset 的悠久历史,Staub 可以说是徒孙级了。

不过近几十年, Staub 在欧洲市场大获成功, 被誉为“法国国宝”,成为 Le Creuset 的强劲对手,并有法国神话级厨神 Paul Bocuse 御用铁锅称号加持,可见 Staub 的本领也是不可小觑。

2008 年被德国双立人集团收购后秉承现代厨房路线,即: 自由,现代,色彩及高品质。

相较 Le Creuset 颜色艳丽,圆润光滑的外观,Staub 的线条更加硬朗一些,颜色也更沉稳经典。

很多锅友比喻,如果说 Le Creuset 是娇羞而靓丽的少女,那么 Staub 就是铸铁锅中永远不会穿错衣服的内敛绅士。

Staub 在材质上和 le Creuset 的最大区别就是内部珐琅涂层。

我刚刚讲到过 le Creuset 内部是光滑的白色珐琅,而 Staub 则是黑色珐琅涂层,手感虽然略显粗糙,但优点是非常适合口味颜色重的中式烹饪。

下面这张图可以看出两只锅在使用后的对比。

另外,和 Emile Henry 一样,Staub 锅盖内部布满了这种黑色小点点。

采用类似于花洒喷头的喷洒功能,加上锅盖本身厚重的份量,能够在烹饪过程中非常有效的把食材水分留住,而尽可能不出现干锅的情况。

Staub 的锅盖外侧是凹进去的,在烹饪过程中可以在锅盖上放入冰块,这样有助于加快锅内水汽自循环。

在颜色选择上面,Staub 确实没有 Le Creuset 的那么琳琅满目,目前官网上可供选择的只有八个颜色。

我新入的樱桃红是他家最经典的颜色了,百看不厌。

除了经典的圆形铸铁锅,Staub 还出品过很多造型各异的锅子,比如蔬菜造型有南瓜锅,番茄锅,朝鲜蓟锅等等。

还有充满法兰西特色的公鸡锅,赶上过年过节还有圣诞图案的锅等等。

Staub 的锅盖把手也是造型各异,除了原配的不锈钢把手,你还可以选择铸铁材质的公鸡,小猪,牛,金鱼,龙虾等许多动物造型的把手自由搭配。

看到这里相信你已经有些眼花缭乱了吧,无论你选 le Creuset 还是选 Staub,接下来 我要讲的东西可是重中之重哦,那就是铸铁锅的保养问题。

虽说这两个品牌的质量不会出现使用两次就生锈的情况,但是必要的保养手段还是必须的。

毕竟这些可以传代的锅子价格不菲,科学正确的使用和保养才能够确保它们在你的厨房最得力助手的地位。

首先是铸铁锅的开锅方法。

很多厨娘煮夫都会把开锅过程看得很神圣,如果没有正确的开锅确实可能会影响到日后的使用。

网上有很多不同的方法,我给大家推荐的这个方法很简单。

首先锅子买来后,小心地拆掉包装,撕下标签,用性质温和的洗洁精和柔软的海绵轻轻擦洗内外, 切记永远不要使用钢丝球来洗锅,因为这样会破坏珐琅涂层。

洗干净后可以在厨房用纸轻轻擦干水分。

接下来用一个柔软的小刷子沾上植物油(这里最好不要使用橄榄油或者黄油,因为这两种油沸点太低)刷遍锅身和锅盖内部,所有角落边缘都要刷到哦。

刷好后关上锅盖放在炉灶上,开小火三到五分钟烘干。

关火后静置十分钟,再用厨房用纸把油轻擦干净。然后静置锅子至少 10 个小时,让油脂充分吸收到锅体毛细孔内,有利于日后使用不粘锅。

关于日常保养,很多人说 le Creuset 的白色珐琅不用保养,我觉得毕竟是铸铁产品, 每次使用清洗后一定要确保把残留水分擦拭干净,避免生锈。

有洗碗机的朋友最好不要用洗碗机清洗铸铁锅,因为洗涤过后不及时取出,残留的蒸汽和水分会导致锅子生锈。

很多锅友建议把 Staub 在每次使用后轻刷一层植物油,我觉得可以这样操作,但要注意长时间不使用的话是否会出现细菌滋生的问题。

事实上,养锅的原理在于经常烹饪高温的过程中,使油脂源源不断的流入锅子内壁的毛细孔中,这样锅子表面就会生成一层天然而不含有害物质的保护层,铸铁锅使用起来会越来越顺手,越来越不粘锅。

相比 Emile Henry 的陶土锅,铸铁锅对温差的处理较敏感。

所以大家千万不要把铸铁锅置于忽冷忽热的烹饪环境,避免剧烈温差导致珐琅涂层被破坏。比如,在清洗时,一定要等到锅子冷却下来后再进行,千万不可将热锅直接用冷水冲洗。

另外, 在炒菜和搅拌的时候千万不要使用金属质地的锅铲,否则也会对珐琅涂层造成伤害,尽量使用木制或硅胶锅铲。

如果出现糊锅的情况,和陶土锅一样,可以先用温水浸泡,顽固的污渍可以浸泡一宿,如果还是去除不了,可以用中小火加热,再慢慢揉搓去除。

再来说说铸铁锅大小的选择,我入手的 24 厘米内径的非常适合三到五口之家,五口以上可以考虑 26 厘米。

28 厘米或其他更大的,我觉得除非你有惊人的腕力,或者需要做食堂餐厅的大锅饭,否则不要考虑啦,根本拿不动!

二人世界可以选择 22 厘米,单身汪可以选择 20 厘米的一人锅,自己给自己做饭也不能马虎哦。

这两个牌子在哪里买?价格又如何?

le Creuset 和 Staub 在淘宝上都已经开设了官方旗舰店,价位上 Le Creuset 要更贵一点,比如 24 厘米内径的酷彩在淘宝旗舰店的价格为 3372 元,而同样大小的 Staub 的价格则在 1988 元。

其他的购买方式还有海淘,亚马逊等,有的时候折扣很大,赶上个黑五啥的能拿到更加让人心动的价格。

另外,我做了功课,放眼五大洲,价格折扣力度最大的当属这两个牌子的原产地法国本土了,赶上活动的话可以五折拿下,毕竟是产地嘛!

文末,我给大家的彩蛋是用新入的 Staub 做的非常简单的一道葱油鸡。

食材:处理干净的整鸡一只,小葱一把,姜蒜蒜若干,生抽,料酒,盐和胡椒。

首先把整鸡洗净,一小勺盐和一小勺胡椒加两勺料酒和少许生抽搅拌,然后里里外外均匀涂抹,再把鸡肉放置冰箱中腌制两个小时。

生姜切片,小葱切段。

铸铁锅置于灶上,锅内均匀刷上一层植物油,开小火加热。在锅底铺上已经切好的姜片和葱段和几个蒜头。

放上腌制好的整鸡,锅内不放水,盖上锅盖,大火煮致冒水汽后再转中小火炖 40 分钟,中间最好不要开盖。

用筷子戳一下,如果能轻松戳透就可以关火了。

最后淋上生抽调味,另起炒锅热油,撒一些葱丝和小米椒在鸡身上,浇淋热油,一道香喷喷的葱油鸡就做好啦!

接下来,还有很多其他诱人的菜谱等着你去发现,天气渐凉,为了自己和家人的健康,希望大家都能学着用心做一道好菜,少一点外卖哦。

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